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为了帮助大家高效备考托福口语,新东方在线托福网为大家带来托福口语:菜单上的酱汁美味英语怎么说一文,希望对大家托福备考有所帮助。更多精彩尽请关注新东方在线托福网(http://toefl.koolearn.com)!
今天重点介绍一下美国零零种种的酱汁Sauces。为什么是酱汁?因为美国人的烹饪方法简单粗暴,最核心的就是三种:烤—use oven,烧—grill,炸—deep fry,以及第四种:不烹调,直接生吃。那么食物经过了粗暴的烹调之后,就需要用不同的酱汁来调味,佐餐。因此酱汁的使用可谓是American food之魂,得之可得天下!
1. Bleu (blue) cheese 蓝纹干酪酱
这是一种很神奇的奶酪,最喜欢配合buffalo wings一起吃,蘸生芹celery /`sɛlərɪ/也别有一番风味。口感有一点咸,有一种特殊的味道,在外行人看来是一种臭臭的味道,大概世界各地的人都对吃臭味食物有一种钟爱吧,比如咱的臭豆腐。Blue cheese在salad中也很常见。
2. Mayonnaise /ˈmeɪəneɪz/
美乃滋酱,蛋黄酱
这种蛋黄酱是小编的最爱,口感淡淡的有一点咸味,可以和土司toast bread一起吃,也可以放到三明治里或者汉堡里,可以中和烤肉或者腌肉里的咸味,也使面包吃起来不那么干。 如果念不全这个单词,你说mayo /meiyou/ 也是可以的
3. Ranch dressing /ræntʃ/
牧场色拉酱
说一下配料,是由牛奶,盐,蒜,洋葱,黑胡椒等原料制成,因此带有一点咸味,和很容易分辨出的蒜香味和洋葱香味,牛奶有时候会被替换成酸奶yogurt或者酸奶油sour cream制成低脂low-fat配方。这种酱汁配合沙拉和鸡翅也是很棒的。
4. Mustard & honey mustard /`mʌstərd/
马仕达酱,芥末酱
芥末酱mustard和我们吃生鱼片的芥末wasabi是不一样的,按颜色来说应该是黄芥末酱(配图第二行左,是最常见的样式),是由芥菜籽研磨成粉以后制成,而我们通常认识的芥末酱其实是山葵根磨成的绿色的酱。因此wasabi其实应该是叫山葵酱,而这个mustard才是正宗的芥末酱。不过从名字上可以看出来,这个mustard其实也是比较“冲”有一种辛辣味,但是比起绿芥末口感要柔和许多。 而对于吃辛辣不太擅长的选手,有一种叫做honey mustard的改良版,义如其名,这是用mustard与蜂蜜1:1比例混合制成的,因此带有蜂蜜的甜味。
5. French dressing 法式酱汁
这种酱汁是用橄榄油、醋、番茄酱、辣椒和盐配制成的,因此主要的味道是酸味,略微带一点辣。是真的非常酸~
6. Sour /`saʊr/ Cream 酸奶油
酸奶油最常见的就是在墨西哥餐厅吃玉米饼taco的时候会放到里面调味,其实从字面上就可以知道就是酸味,口感和老酸奶是一样的。
以上几种是常见的用作冷菜和salad的调味酱,接下来就要介绍烹调中使用的酱料,以及配合不同食物使用的酱料。通常来说美式料理有三个步骤,首先是腌制marinade /mærɪˈneɪd/,然后就是或烤或烧或炸,最后就是放上dressing,下面介绍的酱料就是要么在腌制的时候使用,要么就是在烹调的时候使用。
7. BBQ (barbecue) /`bɑrbɪkju/ sauce
烧烤酱
记笔记!划重点!加星号!
这个BBQ sauce是美式酱料的魂中魂!美国人真的是非常偏爱这种酱料,其一,看名字,烧烤酱,烧烤是美国人闲暇之余,聚会,野餐必定会举行的活动, 因此烧烤文化是socialize的核心。其二,BBQ sauce非常万能,既可以腌制marinade食物,让食物烤出来仍然保持一定的湿度和鲜嫩度,又可以在烧烤的时候反复刷到食物上,让其更入味,最后如果嫌口味还不够重,吃之前再蘸上一点,可以保证让你除了吃到BBQ sauce以外吃不到任何食物的本味!对不起,小编我实在是吃出了阴影,这又甜又咸又湿的超级重口味酱大概只有美国人会欣赏了。但是确实这个神奇的酱汁可以让烤出来的食物不干,而且很嫩,所以我虽然很痛恨吃这种酱汁,但是用BBQ sauce烤出来的排骨ribs还是非常值得一吃的,大不了吃之前用水洗一下
8. Buffalo /ˈbʌfələu/ sauce
布法罗(水牛城)辣酱
心细的小伙伴可能注意到,前面有提到buffalo wings,这种辣翅是去到美国几乎任何一个地方,任何一个餐馆或者酒吧都可以吃到的,可见其“火热”程度。是一种酸+辣,而且那种辣是会辣眼睛的辣,当然机智的美帝人民把辣度也分级了,可以吃到微辣mild hot,中辣medium hot,辣hot hot,和疯狂辣wild hot。爱吃辣的勇士们可以去挑战一下!
9. Chili /ˈtʃɪli/ sauce
一般来说去到餐馆里如果想吃辣,可以直接问“Do you have chili sauce?”或者hot sauce,也可以说“Do you have anything spicy?”餐馆会根据自己是哪种菜系给你提供自己特有的辣椒酱,当然buffalo sauce是专有名词,而chili sauce就是指任何一种(除了buffalo之外的)辣椒酱。下面是几种常见的辣椒酱:
Sweet Chili sauce or Thai(h不发音) Chili sauce 泰式甜辣酱
这种辣酱味道就跟手抓饼的那种甜辣酱一样。许多亚洲餐厅会提供。
Tabasco /tə`bæskəu/ sauce
这种辣酱是小编的最爱,个人觉得是排名第一的辣椒酱,当然不能跟女神牌辣椒酱比。这种辣酱在墨西哥餐厅,以及一些美式餐厅会提供。
Sriracha sauce /srɑtʃə/是拉差酱
这种辣酱也是源于泰国,稍微带一点甜,个人辣酱榜第二,在很多亚洲餐厅都会提供这种辣酱。
10. Teriyaki 照烧酱
吃过日料的小伙伴们应该对照烧酱不陌生,就是比我们平时使用的酱油要甜一点,更稠一点。 基本上在美国的日本餐厅也能吃到很正宗的日式料理。
最后介绍两种“神级”的酱,可能不能算真正意义上的酱,以为它可以当做一种食物单独吃,如果去到美国一定要尝试!
11. Salsa /ˈsælsə/
说到Salsa,就不得不提Tortilla /tɔr`tijə/ Chip 玉米(薯)片,这种“薯片”是美国的特产,用玉米制成,可以在很多墨西哥餐馆吃到,(前面一期提到过Nacho,其实就是用Tortilla做的,不过上面淋上了融化的cheese和肉酱)超市也有各种类型的玉米片。而Salsa基本上就专门配合玉米片一起吃的,由西红柿,洋葱,辣椒和各种香料制成。还有一种制成小碗状的Tortilla,可以一勺舀起很多Salsa,好吃到起飞。
12. Guacamole /gwɑːkəm'oʊli/
鳄梨酱,牛油果酱
顾名思义,这种酱的主体部分是用牛油果(鳄梨)avocado /ævəˈkɑdəu/制成的,所以看上去是绿绿的颜色,其配料还有洋葱,蒜泥,柠檬,香菜,罗勒和各种香料,味道相当丰富,还可以跟据个人口味或咸或辣。牛油果本身有“森林黄油”的称号,营养价值非常高。这种神级的酱料在很多西餐厅里都会有,大多数还是出现在墨西哥菜中,当做卷饼burrito /bʊˈriːtoʊ/,或者玉米饼taco的填料,偶尔也会有餐厅把它放到汉堡里面。不说了,小编我已经开始擦口水了。Guacamole,中文谐音瓜卡牟里,一定要尝试!
以上就是新东方在线托福网为你带来的托福口语:菜单上的酱汁美味英语怎么说,更多精彩敬请关注新东方在线托福网(http://toefl.koolearn.com)。
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