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科学美国人60秒中文翻译:
有一天香蕉成熟了,这时它很完美。金黄,坚挺,味道可口。但是即使是在香蕉熟透的当天,香蕉皮上会出现棕色斑点。果肉变成泥,注定要成为肥料或者做成香蕉面包。
然而科学家们正在开发一种延长香蕉寿命的方式。这是一种由壳聚糖做成的喷雾涂层,壳聚糖是在螃蟹和虾子体内发现的一种物质。这种凝胶可以喷洒在香蕉上,将香蕉的成熟过程放慢至12天。
和其它水果一样,采摘之后香蕉还是活的,它们还能继续呼吸。这时的呼吸是指吸进氧气吐出二氧化碳。香蕉呼吸的越快,成熟得越快,然后烂得越快。香蕉比一般水果成熟的快,因为在采摘之后它们并不自然地放慢呼吸,相反它们会加速呼吸,这就造成香蕉臭名昭著的短寿。
壳聚糖不仅杀死了香蕉表皮细菌,这些细菌会诱使香蕉腐烂,同时显著地放缓了香蕉呼吸的节奏。因此香蕉不会再让你抓狂。
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